陈皮不是橘子皮！什么样的陈皮才是上等货？故称陈皮

陈皮不是橘子皮

顾名思义，陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮

可见新鲜柑橘皮并不等于陈皮。

不仅如此，新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮而且品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，有些地方做陈皮的柑橘，果肉离熟透还差一点时间，一般是不食用的

陈皮的选购窍门

陈皮药材分陈皮和广陈皮。

一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。

外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室，内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。

而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。

点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。

但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大，色鲜，油润，质软，香气浓，味甜苦辛者为佳。