腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，它的吃法比较多，味道好，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会自己在家做腊八蒜吃做腊八蒜可以用冷醋，也可以用热醋，不过热醋要放冷了再腌制
做腊八蒜醋是要放凉在用吗
要放凉再用。
腌制方法:用紫蒜，干蒜可直接腌制，新鲜大蒜应低温保存7天大蒜去皮后不需要清洗沾水后很容易破裂切掉大蒜的根部，让醋快速进入蒜瓣，大蒜成分发生反应，使蒜瓣变色
将蒜瓣放入大碗中，加入适量盐和糖，用手搅拌均匀，让蒜和糖完全吸收，腌制30分钟将蒜瓣放入玻璃瓶中，将米醋倒入锅中，用火加热，关火待凉，然后直接倒入没有大蒜的瓶子中盖上瓶子，封口，放在高温的地方，等一天，大蒜先变蓝再变绿，腊八蒜就熟了
腊八蒜用什么蒜好
紫皮蒜。如果想让腊八蒜快速变绿，可以选择将米醋和糖倒入锅中，大火滚后关火。糖醋汁不热时，趁热倒入装有蒜瓣的玻璃瓶中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏。。
也是市场上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题选择新鲜大蒜可以保证食物的营养用紫皮大蒜和米醋浸泡腊八蒜把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子里，密封好直到在大节前夕开封，蒜瓣都是绿色的，大蒜辣醋酸的气味一起溶解了
做腊八蒜的注意事项
1.选蒜
腊八蒜要青，脆首先也是最重要的是选择大蒜一般建议选择优质的紫皮大蒜，也可以选择饱满坚硬，发芽，发霉的大蒜这样腌制的大蒜才会香脆可口
2.挑醋
腌腊八蒜一定要选用优质米醋米醋是用大米和其他谷物酿造的色淡，酸而不涩，不冲喉腌腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜
3.做好消毒，密封工作
腊八蒜腌制前，必须将蒜去皮，洗净，沥干罐子也必须用沸水烫消毒并完全干燥腌制后，必须完全密封否则，如果有生水或密封不好，很容易滋生细菌，导致腌蒜口感不佳
4.控制昼夜温差
腊八蒜要腌成绿色，必须控制昼夜温差大白天，盛放腊八蒜的罐子可以放在阳光直射或其他温暖的地方晚上可以将罐子放在角落或低温的冰箱里一般这样操作2—3天后，可以明显观察到腊八蒜变绿了
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