红薯是生活中常见的食物它味道好，营养价值高，所以很受人们的欢迎很多人会用红薯煮粥煮红薯粥是绿色的这主要是因为红薯中的糖和淀粉在氧化酶的作用下变色，属于正常现象
红薯粥之所以会变绿，是因为红薯中的糖分，淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长期接触空气后会发生氧化反应而褐变，就像苹果，梨被切碎后会变黑一样如果把红薯切成小块，水分会流失很多，暴露的面积会增加，氧化的部分自然会增加，所以看起来不是原来的亮白色，而是有些绿色，让人觉得发霉了，不能吃其实这不是霉变，而是红薯皮细胞氧化后褐变的结果
红薯粥变绿了还能吃吗。
地瓜粥变绿了能不能吃，要看地瓜粥里的情况如果青红薯粥变质了，就不能吃了如果青红薯粥还没有变质，可以吃
1.变质地瓜粥:地瓜汤变绿如果用鼻子仔细闻，闻到一股刺鼻的味道，通常说明地瓜粥变质了
2.不加修饰的红薯粥:红薯粥变绿通常是因为红薯含有淀粉，糖等营养成分这些物质接触空气后会发生氧化反应，导致地瓜粥的颜色由红变绿所以煮红薯粥的时候，会有一种绿色的红薯粥，类似于霉变，这通常是正常现象氧化因素不影响正常饮食
地瓜粥怎么煮好吃。
1.准备材料:米饭小半碗，红薯一个。
2.红薯皮洗净，切成小块，放入碗中。
3.将大米用水冲洗两遍，然后倒入锅中。
4.打开电饭锅的烹饪按钮，翻炒锅底。
5.水开后，倒入红薯，用勺子搅拌。
6.观察锅里的米饭已经煮好，米汤和红薯搅拌均匀一碗养生粥就喝完了
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