转基因技术被称为人类历史上应用最为迅速的重大技术之一，并且已经广泛应用在改良农作物，生产疫苗，食品等各个领域。
据媒体报道，英国的一个科研团队发表在《自然—生物技术》的一项新研究指出，研制出了一种新型转基因西红柿，其抗氧化剂和花青素含量远高于普通西红柿。但在榨汁的情况下，确实会分解掉维生素C。
报道中指出，有众多研究表明，抗氧化剂和花青素可以降低癌症发病率，改善心血管功能和人体健康状况，以及缓解肠易激综合征。。
虽然日常食用的蔬菜和水果中都含有花青素，但是其含量并不足以带来足够的花青素为此，英国约翰middot，英尼斯中心的通过转基因技术，研发出一种紫色西红柿，抗氧化剂和花青素的含量都大大提高
研究人员表示，紫色西红柿是通过金鱼草的两个基因改造而来的，颜色犹如蓝莓与普通的西红柿相比，紫色西红柿的花青素含量是其10倍，抗氧化剂含量是其3倍，保质期是其2倍
而在小鼠的实验中，通过食用经过基因改造后的富含花青素紫色西红柿饮食，老鼠的寿命延长了30%虽然在人体中也许看不到这种显著的功效，但是花青素的功效是毋庸置疑的
目前，这种转基因紫色西红柿已经向美国农业部有机认证和美国食品药品监督管理局等监管机构提交了上市申请。据媒体报道，对于西红柿和黄瓜不能同吃的说法，专家表示，一般情况是不会影响维生素C的吸收。
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